Bectance 20
Bectance 20

Bectance 20

Cette semaine, dans Bectance

Bonjour et bienvenue dans Bectance

Toutes les semaines, un épisode de notre radio Bectance, à écouter !

On espère que tu aimes les oeufs, parce que le défi de la semaine consiste à :

👉🏼 Réaliser un flan salé aux œufs

Visuellement ça ressemble à un flan, sauf que c'est salé et que c'est cuit à la vapeur douce. C'est une préparation qu'on retrouve dans les cuisines chinoise (蒸水蛋), coréenne (계란 찜 gyeran-jjim) et japonaise (茶碗蒸し chawanmushi).

Flan salé aux oeufs, cuit vapeur (photo S*J)
Flan salé aux oeufs, cuit vapeur (photo S*J)

🎻 La base, l'épure, le geste

Cette rubrique sert à visualiser les grandes étapes de la réalisation, un peu comme un survol en hélicoptère pour avoir une vue d'ensemble.

  1. Battre des œufs, ajouter 1.5 fois le volume des coquilles d’œufs en eau et assaisonner.
  2. Filtrer pour que la texture finale soit lisse.
  3. Mettre dans un contenant et cuire à la vapeur sur une eau frémissante.
  4. Servir.

Savoir-faire 🤹🏻

  • Réaliser un flan salé
  • Cuire à la vapeur

🥁 Une recette parmi d'autres

Les œufs vapeur réconfort

Pour 1 personne

Photo assez ratée du pot, mais là on était pressé de manger (photo Sophie*Juliette, plutôt Juliette)
Photo assez ratée du pot, mais là on était pressé de manger (photo Sophie*Juliette, plutôt Juliette)
  • Casser 1 œuf et le battre.
Voir GIF casser un œuf d'une seule main
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  • Avec la coquille de l’œuf, ajouter 1.5 fois le volume d'eau. Battre à nouveau. Ajouter une pincée de sel.
Voir GIF mesurer l'eau avec la coquille
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  • Filtrer avec une passoire très fine pour retirer les bulles et les éventuels résidus, afin que la texture du flan soit bien lisse et fine. Si vous n'avez pas de passoire, écumez au moins en surface pour retirer les grosses bulles.
  • Verser le mélange dans un contenant qui supporte la cuisson vapeur (verre, grès...), recouvrir avec du film alimentaire, percer de petits trous. Poser le contenant dans un panier vapeur.
Voir GIF filmer les pots
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  • Mettre l'eau à bouillir et attendre qu'elle redescende à l'état frémissant avant de mettre le panier vapeur au-dessus, pendant 10 minutes. Retirer le panier vapeur, laisser reposer 5 minutes à couvert.
Voir GIF mettre les pots dans le panier vapeur
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  • Mélanger de la sauce soja, quelques gouttes d'huile de sésame, de la ciboulette hachée et verser sur les œufs vapeur avant de savourer le tout.

🎸 Les alternatives

Idées d'assaisonnements autres que celles de la recette ci-dessus :

  • huile d'olive, fleur de sel, feuille de fenouil
  • copeaux de parmesan (ou tout autre fromage très salé) et sumac

Idées de liquides pour remplacer l'eau dans la recette :

  • bouillon de légumes ou de viande (filtré c'est mieux)
  • bière (sans le fond de levure)

Autres idées pour varier davantage la recette, ce sont des liens externes à notre site, alors revenez vite !

🎺 Pour aller plus loin

🎹 Les copains d'accord

Les œufs vapeur constituent une excellente entrée, mais on peut faire simple : un bol de riz, quelques légumes de saison sautés à l'ail, ou vapeur et mélangé avec de l'huile et une sauce soja.

💬 Y a un chat ?

Une indication trop floue ? Un ingrédient que vous n'avez pas ? Besoin d'aide ? Sophie et Juliette se tiennent derrière la petite bulle en bas à droite de cette page, au moins du lundi au vendredi de 10h à 18h.

Nous vous demandons un email dans le chat car cela nous permet de vous répondre par email si on n'était pas immédiatement disponible.

A la semaine prochaine !

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